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創意食譜坊主頁 > 雞鴨鵝 > 西梅汁鴨胸
 
西梅汁鴨胸
（2人份量）
 
材料：
 

鴨胸1個

 
去核加州西梅乾 125克（切片）
淡忌廉 430毫升
紅酒醋 125毫升
黑醋栗糖醬 120毫升（Cassis Syrup）
白蘭地 65毫升
意大利番荽 適量
   
調味料：  
   

美極鮮醬油

2 1/2茶匙
青胡椒 1 1/2茶匙
黑椒碎及鹽 適量
   
 
做法：
 
1. 先用刀在鴨胸皮輕切幾刀，備用。
2.

燒熱鑊，下少許油，下鴨胸略煎，再下美極鮮醬油及青胡椒，鴨胸兩邊煎約8-10分鐘，熄火，以錫紙包好，備用。

3. 燒熱鑊，下淡忌廉煮滾至略收乾。
4. 燒熱鑊，下紅酒醋及黑醋粟糖醬略煮5-8分鐘至半收乾，下西梅乾及白蘭地，再煮約5-8分鐘，熄火，與（3）之材料、黑椒碎及鹽拌勻成汁料。
5. 打開錫紙，鴨胸切成薄片，淋上汁料，撒上意大利番荽，即成。
   
開心分享
 
煎鴨胸時，溢出的油份會比較多，要倒去油份，最好亦伴以酸味或者甜味的汁料，除了製作自家汁料，伴以美極鮮茄汁同吃，會有另一番風味。