特別人仕的健康管理

食物過敏

在成年人中,約有3﹪人士對食物過敏,兒童則高達8﹪。此差異的主要原因是兒童的免疫系統還未發育完全。目前,食物過敏唯一有效的治療方法是,不要接觸可能引起過敏的食物(即過敏原)。

 

什麼是食物過敏?

食物過敏是指吃進某一種食物成分後,人體的免疫系統對此成分所發生的反應。會誘發過敏反應的食物成分多為蛋白質,稱之為過敏原。

 

兒童易過敏的食物

最有可能使兒童發生過敏的食物和相對發生率:

  • 蛋 35%
  • 花生 24%
  • 牛奶 8% (小寶寶會更高)
  • 芥茉 6%
  • 魚類 4%

其他的食物過敏原包括:榛子、奇異果、小麥、蝦、豌豆、扁豆和大豆。
一個令人擔憂的問題是花生,因為:

  • 是3歲後最常見的過敏原(38%的病例)
  • 最危險(會造成死亡)

 

成人易過敏的食物

最有可能誘發成年人過敏反應的食物有:

  • 蘋果 7%
  • 榛子 6%
  • 芹菜 6%
  • 牛油果 5%
  • 芝麻 5%
  • 花生 4%

造成蘋果、榛子和芹菜等高過敏率的原因可能與對花粉的過敏有關,年紀越大對花粉過敏的關聯性越高。

 

交叉過敏反應

我們已知,有一些食物和其他食物(有時候與其他非食物的過敏原,如:花粉)一起食用時,會產生過敏反應。

易發生交叉過敏反應的食物包括:

  • 香料和芹菜
  • 花生和大豆、豌豆、扁豆
  • 牛奶和山羊奶、羊奶、馬奶
  • 牛奶和肉類

易與花粉發生交叉過敏反應的食物包括:

  • 蘋果、櫻桃、桃、杏甫、榛果和銀樺花粉
  • 芹菜、茴香、胡蘿蔔、芫 荽、洋芫茜和銀樺花粉
  • 蕃茄和一些草類的花粉(燕麥、小麥、大麥、米、裸麥)
  • 芹菜和艾草屬的植物花粉(苦艾、茵陳篙、香茅、山艾樹)
  • 瓜類、香蕉和包括豚草的植物品種

與凝膠交叉反應的植物包括:(約佔18﹪的食物過敏病例)

  • 牛油果
  • 奇異果
  • 香蕉
  • 粟子
  • 瓜類
  • 核桃
  • 草莓
  • 無花果
  • 櫻桃

 

常見的症狀

  • 初期症狀,年齡越大會越嚴重,包括
  • 舌 頭、顎和咽水腫
  • 蕁麻疹(皮膚發癢)
  • 濕疹(皮膚發炎,尤其出現於嬰幼兒)
  • 氣喘(呼吸困難,包括哮喘和胸部窘迫感)
  • 消化問題(噁心、腹瀉、嘔吐)
  • 鼻炎和結膜炎(鼻子和眼睛腫脹、發炎)
  • 過敏性休克(參考下面)

過敏性休克是上述情況中最嚴重的症狀。
過敏性休克如果沒有立刻治療會造成死亡。發生過敏性休克的人是因為他們的身體對某種特定的過敏原有高度的敏感性(抗體濃度)。對這些過敏的人,食物中只要有極少量的過敏原即可誘發過敏性休克。
過敏性休克的特點是:血壓大幅下降、過度換氣(呼吸速率增加)和心跳過速(心跳速率增加)。

 

如何避免食物過敏

食物過敏的唯一治療方法是,避免攝取食任何形式的過敏原。這需要對所有可能的食物來源作皮膚試,以確定哪些是過敏原。

食物過敏的患者要遵照醫生指示,謹慎地處理過敏問題。下面是一些基本建議,包:

  • 不要吃不知成分的熟食,因為無法確知其成分
  • 仔細閱讀食品的成分標籤。不過標注的食品成分並不能保證沒有過敏原
  • 仔細解讀成分表。例如:某種食物可 能含有花生油,但卻標示為植物油。同樣,成分表中不含果仁的純牛奶朱古力,有時會意外的含有少量的果仁,因為工廠有無添加果仁的產品都是同一條生產線所製 造。雖然,不同批次的產品製造前,機器都徹底的清洗過,但也無法保證所有的果仁都已完全從系統中清除乾淨。不同製造廠商所列的產品成分,有時候連同型的產 品,都可能會有所差異
  • 在外用餐時,所有食物都要檢查有無含過敏原的成分
  • 不要服用酒類、阿斯匹靈(或其他的消炎藥)和β阻斷劑(例如:治療高血壓的藥),這些都會造成併發症
  • 將任何可能造成意外的食物列入自己的禁忌中
  • 為防止發生嚴重的過敏反應,要隨身攜帶類固醇、抗組織胺和一些腎上腺素類藥品急救包
  • 自己烹煮時,列入禁忌的食物就不要再嘗試了
  • 如果對相互搭配的食物沒把握,就不要放在一起進食

 

五個關於食物過敏的問題

  1. 哪五種食物最容易引起兒童過敏?
    蛋、花生、牛奶、芥茉和魚類最有可能誘發兒童的過敏反應。

  2. 哪六種食物最容易引起成人過敏?
    蘋果、榛子、芹菜、牛油果、芝麻和花生最有可能誘發成年人的過敏反應。

  3. 何謂交叉過敏反應?
    交叉過敏反應是兩種過敏原造成的過敏。兩種過敏原必須同時存在,才會造成過敏反應。

  4. 如果我對花生過敏,我的小孩是不是也會有同樣的過敏反應?
    如果您是過敏體質,您的小孩也很有可能會過敏,但是過敏程度和您不一定相同。如果您正在懷孕或喂母乳,就不要攝取有可能是過敏原的高危食物(例如:蛋、牛奶、花生),或就此類問題諮詢醫生或營養師。

  5. 食物過敏如何才能治癒?
    任何食物過敏都沒有治癒的方法。只有完全避免過敏原才能達到絕對安全。