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我們都喜歡享用美味的食物。隨便問一個美國人最喜歡吃什麼,答案很可能是:好吃的東西……但不一定是健康的。

例如,薄餅就是美國人最愛的食物之一,研究資料顯示,美國人一年吃掉30億塊薄餅。也就是每秒鐘吃掉350塊薄餅!

薄餅可以做得更健康嗎?如果可以,該怎麼做呢?

許多薄餅公司也在努力嘗試做出健康的薄餅,但改變成分配方是很冒險的,因為原先的口味已經被大家認可。所有的食物和食品原料都必須遵守嚴格的相關規定,何況有一些特定的食品必須通過食品認證。

美國人一年吃掉30億塊薄餅。也就是每秒鐘吃掉350塊薄餅!

美國食品及藥品管理局(FDA)或美國農業部(USDA)針對眾多不同類別的食品制定的。這套標準早在1930年代就發佈了,當時的目的是用它來規範食品售賣,確保消費者買到的食品名副其實。但要注意,這是幾十年前的食品成分標準,比我們目前的食品成分標籤和營養資訊規範要早得多。

 

所以,再說回薄餅。我們都知道,大部分薄餅上面都覆蓋著一層芝士,而芝士就是一種需要認證標準的食品。不同種類的芝士有不同的認證標準。為了在標籤上注明你的食品包含某種芝士,你得確保所使用的芝士能達到相關的參數標準才行。

薄餅可以更健康—但保留食物整體性也很重要

為什麼做出更健康的薄餅會這麼複雜呢?那是因為,要讓整個薄餅少鹽少脂肪,意味著要從含有這些元素的成分裏去減。如果要減少脂肪,你就會想到薄餅上面的那層芝士,然後決定從芝士這部分裏去減少脂肪含量。如果你這麼做的話,一定要注意不能減太多。

脂肪是牛奶和芝士的天然成分。如果把芝士中的脂肪去除得太多,它可能就不再符合芝士需要達到的最低乳脂含量的食品認證標準。然後,你的芝士薄餅需要達到的最低乳脂含量突然之間就要改配方說明,把配料中的芝士改成 「 低脂乳製品」,聽上去好像不是很好吃,對嗎?

 

而且你把芝士裡的脂肪完全去掉以後,這部分失去的營養還得從別的薄餅成分上再補回來。也許得放上一點肉類,或是多放點薄餅醬,或者把面餅做厚一點。不管怎麼做,你都要犧牲食物原來的基本特徵。

像DiGiorno, TombStone, Jack’s, California Pizza Kitchen(加州披薩廚房)這些知名的薄餅品牌採取的方法是,去掉人工香料成分和減少鈉含量,很多幕後創新者發現這樣既能符合健康標準又不違反食品認證標準,還不會太影響食物的味道。

沒有真正的芝士,那還是薄餅嗎?

很多食品公司,比如雀巢,已經在支持美國食品藥品監督管理局近期發佈的減少鈉添加量指南中的目標,那些目標是十分遠大的。在未來超過10年的時間裡,食品科學家們都將致力於尋求這樣的解決方案——既能減少食品中鹽的成分讓食品更健康,又不影響食物原本的味道。所以,我們正面臨著令人振奮的挑戰!

這是對食品改良技術的挑戰。既要真正地做出改變來改善健康,又要保持食物的完整和好味道。

畢竟,正如我們希望薄餅做得更健康,難道我們就不希望薄餅上的芝士是真正的芝士嗎?