黑松露帶子豆腐茶碗蒸
黑松露帶子豆腐茶碗蒸
圖片只供參考
難度
烹飪時間
約16分鐘
蒸煮滑豆腐
| 裝飾 | |
| 百福®蒸煮滑豆腐（350毫升） | 1 盒 |
| 急凍日本帶子 | 3 件 |
| 雞蛋 | 2 顆 |
| 黑松露醬 | 1 茶匙 |
| 鮮冬菇 | 2 - 3 件 |
| 豌豆 | 2 根 |
*如使用百福®蒸煮滑豆腐228毫升1盒，材料可按比例使用7成分量烹調。
| 基底高湯 | |
| 鰹魚乾 | 5 克 |
| 味醂 | 2 湯匙 |
| 水 | 250 毫升 |
| 海鹽 | 1 茶匙 |
做法：
- 煮滾250毫升水，熄火，加入味醂、海鹽及鰹魚乾，拌勻後待2分鐘出味，然後以隔篩瀝出高湯，放涼備用。
- 將百福®蒸煮滑豆腐切成3等份，備用。
- 日本帶子印乾水份，橫向切一半；鮮冬菇於中央位置𠝹「十」字形；豌豆以水燙1分鐘後拆開做一半。
- 碗內先放入豆腐，再於表面排上帶子及鮮冬菇。
- 雞蛋拌勻後加入1:2的高湯份量（用半個蛋殼量度的話，即每個雞蛋混入4殼高湯），拌勻後將蛋漿從豆腐旁邊注入碗內。
- 燒滾一鍋水，將碗以保鮮紙蓋好，蓋上鑊蓋蒸8分鐘，然後熄火焗8分鐘。
- 最後於表面放上豌豆及黑松露醬即成。
