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百福生財

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百福生財 
 

百福生財
圖片只供參考
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難度
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烹飪時間
約30分鐘
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硬豆腐
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材料  
  
百福®硬豆腐340克 2 盒 
生粉 1 湯匙
花菇 ​​12 顆
唐生菜 ​ ​​1 棵
細瑤柱​​8 顆
​​薑片 3 片
紅蔥頭 ​​3 顆
冬菇及瑤柱水 ​​600 毫升
蠔油 ​​2 湯匙
麻油 ​​2 茶匙
老抽 ​​1 茶匙
花菇醃料   
  
鹽 ½ 茶匙 
糖 ½ 茶匙
紹興酒 ​​2 茶匙
生粉 ​ ​​1 茶匙
麻油 ​​1 茶匙
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做法:
  1. 花菇倒入熱水蓋頂,浸3-4小時。浸好後剪去菇蒂(保留菇水約500毫升),再以醃料醃30分鐘。 
  2. 瑤柱去枕,以100毫升水浸20分鐘,然後連同浸瑤柱的水蒸15分鐘。蒸好後拆成瑤柱絲(保留瑤柱水)。 
  3. 百福®硬豆腐切厚片(每盒切成8片),以廚紙將兩面印乾,然後以1湯匙生粉薄薄的勻均灑在豆腐的兩面。 
  4. 中細火燒熱平底鍋,加入適量油,放入豆腐煎至兩面金黃即可。 
  5. 中火燒熱較深的鍋,加入適量油,放入薑片及紅蔥頭爆香。加入約500毫升菇水、100毫升瑤柱水、蠔油、麻油、老抽,滾起後放入唐生菜焯20秒,撈起備用。 
  6. 放入花菇,燜12分鐘。然後加入瑤柱絲及豆腐片,轉中細火續燜3分鐘。 
  7. 取出豆腐片,視乎汁的濃稠度勾入生粉水即可。 
  8. 碟的正中央放上生菜,圍邊鋪上百福®硬豆腐,生菜上疊上花菇,最後淋上瑤柱蠔皇汁即可。 

百福滋味小貼士

百福®濃豆板豆腐嗦汁力強,配以瑤柱蠔皇汁,十分惹味!

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