百福生財
百福生財
圖片只供參考
難度
烹飪時間
約30分鐘
硬豆腐
| 材料 | |
| 百福®硬豆腐340克 | 2 盒 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 花菇 | 12 顆 |
| 唐生菜 | 1 棵 |
| 細瑤柱 | 8 顆 |
| 薑片 | 3 片 |
| 紅蔥頭 | 3 顆 |
| 冬菇及瑤柱水 | 600 毫升 |
| 蠔油 | 2 湯匙 |
| 麻油 | 2 茶匙 |
| 老抽 | 1 茶匙 |
| 花菇醃料 | |
| 鹽 | ½ 茶匙 |
| 糖 | ½ 茶匙 |
| 紹興酒 | 2 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 麻油 | 1 茶匙 |
做法：
- 花菇倒入熱水蓋頂，浸3-4小時。浸好後剪去菇蒂（保留菇水約500毫升），再以醃料醃30分鐘。
- 瑤柱去枕，以100毫升水浸20分鐘，然後連同浸瑤柱的水蒸15分鐘。蒸好後拆成瑤柱絲（保留瑤柱水）。
- 百福®硬豆腐切厚片（每盒切成8片），以廚紙將兩面印乾，然後以1湯匙生粉薄薄的勻均灑在豆腐的兩面。
- 中細火燒熱平底鍋，加入適量油，放入豆腐煎至兩面金黃即可。
- 中火燒熱較深的鍋，加入適量油，放入薑片及紅蔥頭爆香。加入約500毫升菇水、100毫升瑤柱水、蠔油、麻油、老抽，滾起後放入唐生菜焯20秒，撈起備用。
- 放入花菇，燜12分鐘。然後加入瑤柱絲及豆腐片，轉中細火續燜3分鐘。
- 取出豆腐片，視乎汁的濃稠度勾入生粉水即可。
- 碟的正中央放上生菜，圍邊鋪上百福®硬豆腐，生菜上疊上花菇，最後淋上瑤柱蠔皇汁即可。
百福滋味小貼士
百福®濃豆板豆腐嗦汁力強，配以瑤柱蠔皇汁，十分惹味！
